370 Gramm Roggenmehl

30 Gramm Butter

18 bis 20 cl Wasser

Salz

Fett zum Frittieren

Wasser mit Butter leicht zum Köcheln bringen, Salz dazugeben. Die Flüssigkeit in einem Schuss in die vorbereitete Schüssel mit Mehl leeren. Die Masse vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Schließlich wird der Teig zu einer Rolle geformt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Diese dann kreisförmig und möglichst dünn auswalken. Die Füllung mit einem Esslöffel in die Mitte der Teigblätter setzen. Die beiden Teighälften zusammenfalten, am Rand fest zusammendrücken und mit dem Teigrad nachfahren. Die im heißen Fett goldgelb gebackenen Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp: Pinzgauer Bauernkrapfen und Bladl sind besondere Spezialitäten der Region. Es gibt sie in vielen Variationen und die Füllung richtet sich, wie das bei Speisen aus der Region üblich ist, nach der jeweiligen Jahreszeit. Für Tobias Bacher waren die mit Marmelade gefüllten Bauernkrapfen jedenfalls der Stoff, aus dem Haubenköche werden.