Rauch- bzw. Pfannennudeln beim Backen in Butter über dem offenen Feuer

Rauchnudel-Rezept

Der Zauber der Raunächte liegt im Übergang vom Alten zum Neuen. Mit dem Räuchern verabschieden wir das alte Jahr und machen Platz für das neue. Im Pinzgau ist es große Tradition, dass zu diesem Anlass Rauchnudeln gebacken werden, die das übrige Jahr über als Pfannnudeln auf den Tisch kommen.

Zutaten

(für 6 Personen)

500 g Dinkelauszugsmehl

21 g Germ

20 g Zucker

60 g Honig

80 g Butter

3 Eier

250 ml Milch

1/2 Vanille Schote (ausgekratztes Mark)

1 Prise Zimt

Salz

2 cl Honiglikör

Butter zum Backen

Zubereitung

Dampfl aus der ca. 30°C warmen Milch mit Germ, Zucker, und 40 g Mehl anrühren. 

Nach dem Aufgehen mit dem restlichen Mehl und allen weiteren Zutaten verkneten. Den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Die optionale Zugabe des Likörs bringt zusätzliches Aroma und sorgt dafür, dass sich der Teig während des Backens weniger mit Butter ansaugt. 

Nachdem sich der Teig abgedeckt während einer Ruhephase von ca. 30 min deutlich vergrößert hat, sticht man mit einem bemehlten Löffel die gewünschte Größe der Teiglinge aus und formt sie zu runden Bällchen. Die Teiglinge werden auseinander gedrückt und mit der gewünschten Marmelade gefüllt und verschlossen. 

Leicht eingedrückt, werden sie langsam auf beiden Seiten in Butter goldgelb gebacken. Frisch aus der Pfanne werden die Nudeln in Zimtzucker gewälzt, mit Staubzucker bestreut und warm serviert.

Als festlichen Nachtisch lassen sich die Pfannnudeln gut mit Sauerklee, Beeren, Eis und Salzkaramell ergänzen.

Zutaten Vanilleeis

250 ml Schlagobers

250 ml Milch

100 g Kristallzucker

3 Vanille Schoten (ausgekratztes Mark)

3 Eidotter

10 g Maisstärke

2 cl Grand Marnier

Zubereitung Vanilleeis

Maisstärke mit einer kleinen Zugabe von kalter Milch und den Dottern glattrühren. 

Schlagobers, restliche Milch, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Dotter-Maisstärke-Mischung mit deinem Schneebesen in die heiße Masse einrühren. Die Maisstärke bindet mit Hilfe der Hitze, daraus resultiert eine cremige Konsistenz. Rasch den Grand Manier unterrühren und die Masse in einen kalten Topf umfüllen und mit einer Eismaschine weiterverarbeiten.

Zutaten Salzkaramell

50 ml Wasser

100 g Zucker

40 g Butter

70 ml Schlagobers

1 TL Meersalz (Fleur de Sel)

Zubereitung Salzkaramell

Wasser und Zucker aufkochen, unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis es zu einer leichten Bräunung kommt. Die Hitze reduzieren, Butter und Schlagobers einrühren, bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das Salz hinzufügen. 

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